Conchiglione assado com ragu branco Next Level do Matty

Por Matty Matheson · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
2. Misture a carne moída de porco e a carne moída de boi em uma tigela grande até ficarem bem combinadas.
3. Aqueça azeite de oliva em uma panela grande e funda em fogo médio. Quando o azeite brilhar, adicione a carne em pequenos pedaços, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 6–8 minutos até dourar levemente. Retire com uma escumadeira, deixando o excesso de gordura na panela.
4. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Acrescente o alecrim e a sálvia, mexa, depois devolva a carne à panela e tempere com sal e pimenta.
5. Adicione o vinho branco e reduza pela metade. Acrescente caldo de frango até cobrir apenas levemente tudo e reduza pela metade novamente. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora.
6. Enquanto o molho cozinha, cozinhe as conchiglie em água fervente até ficarem al dente.
7. Em uma tigela pequena, misture a ricota, o ovo, o parmesão, o sal, a pimenta e a raspas de limão até ficar bem homogêneo.
8. Recheie as conchiglie com a mistura de ricota. Espalhe uma camada do ragu de carne e legumes no fundo de um refratário e polvilhe com parmesão ralado. Disponha as conchiglie recheadas por cima, depois adicione outra camada de parmesão ralado. Regue com azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta.
9. Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente; então sirva.

Resumido do vídeo de Matty Matheson. Assista para ver os detalhes.

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