Wrap kebab épicé de Matty | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Kebab : mixez l'ail, la poudre de harissa, le piment d'Alep, l'urfa biber, le sumac, l'oignon rouge, le persil, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez la préparation mixée à l'agneau, au bœuf et à la graisse d'agneau dans un grand saladier et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien uni.
3. Remplissez de grandes poches à douille en plastique, à moitié seulement, et fermez les extrémités.
4. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement une nuit.
5. Préchauffez le four en mode gril et placez-y une grande plaque à pâtisserie pour qu'elle chauffe.
6. Sortez la plaque chaude du four, dressez-y de longs boudins de la préparation, puis remettez-la au four. Faites griller jusqu'à ce que les kebabs atteignent 68 °C à cœur (155 °F).
7. Transférez les kebabs dans une assiette et laissez-les reposer jusqu'au moment de servir.
8. Sauce harissa : mixez au robot les poivrons rouges rôtis, l'ail, la poudre de harissa, l'huile d'olive, le sel, le persil et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
9. Sauce à l'ail : mixez le tahini, l'ail et le sel pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture très lisse. Tout en mixant, ajoutez lentement l'huile végétale, une cuillère à soupe à la fois, en laissant mixer brièvement entre chaque ajout. Vers la fin, alternez le jus de citron et le reste d'huile. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur.
10. Graisse d'agneau épicée : faites cuire la graisse d'agneau dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, que la graisse soit bien fondue et que les morceaux restants caramélisent. Filtrez et jetez les morceaux, puis remettez la graisse liquide dans la casserole. Ajoutez la sauce harissa, la poudre de harissa et le paprika doux
11. Garniture : dans un bol, mélangez la tomate en tranches, l'oignon rouge en tranches et le persil haché. Mettez de côté.
12. Badigeonnez un pain saj d'environ 1 cuillère à soupe de graisse d'agneau épicée et saisissez-le rapidement des deux côtés dans une grande poêle à feu moyen-vif, juste pour le réchauffer et le ramollir légèrement, sans le rendre croustillant ni cassant.
13. Versez un peu plus de graisse d'agneau épicée à l'intérieur du pain. Disposez dessus 2 morceaux de kebab cuit, une bonne quantité de salade tomate-oignon, les piments turcs marinés hachés, une pincée de sumac et un filet de sauce harissa et de sauce à l'ail.
14. Roulez le pain et terminez par un filet supplémentaire de graisse d'agneau épicée selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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