Wrap kebab piccante di Matty | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Kebab: frulla l'aglio, la polvere di harissa, il peperoncino di Aleppo, l'urfa biber, il sumac, la cipolla rossa, il prezzemolo, l'olio d'oliva e il sale fino a ottenere una crema liscia.
2. Versa il composto frullato in una ciotola capiente con agnello, manzo e grasso di agnello e mescola finché è ben amalgamato e uniforme.
3. Riempi delle grandi sacche da pasticceria di plastica solo a metà e chiudi le estremità.
4. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio una notte intera.
5. Preriscalda il forno in modalità grill con dentro una grande teglia per farla scaldare.
6. Togli la teglia calda dal forno, disponi sopra lunghi cilindri del composto e rimetti in forno. Griglia finché i kebab raggiungono una temperatura interna di 68 °C (155 °F).
7. Trasferisci i kebab su un piatto e lasciali riposare fino al momento di servire.
8. Salsa harissa: frulla nel robot i peperoni rossi arrostiti, l'aglio, la polvere di harissa, l'olio d'oliva, il sale, il prezzemolo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferisci in una ciotola e tieni in frigorifero fino all'uso.
9. Salsa all'aglio: frulla il tahini, l'aglio e il sale per 2 minuti, fino a renderli molto lisci. Continuando a frullare, aggiungi lentamente l'olio di semi, un cucchiaio alla volta, lasciando amalgamare brevemente tra un'aggiunta e l'altra. Verso la fine, alterna il succo di limone e l'olio rimasto. Trasferisci in una ciotola e tieni in frigorifero fino all'uso.
10. Grasso d'agnello speziato: in una casseruola media, cuoci il grasso d'agnello a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché l'umidità evapora, il grasso si scioglie completamente e i residui di carne caramellano. Filtra, eliminando i residui solidi, e rimetti il grasso liquido nella casseruola. Aggiungi la salsa harissa, la polvere di harissa e la paprika dolce ungherese. Fai sobbollire a fu
11. Insalata: in una ciotola, unisci il pomodoro a fette, la cipolla rossa a fette e il prezzemolo tritato. Metti da parte.
12. Spennella il pane saj con circa 1 cucchiaio di grasso d'agnello speziato e scottalo rapidamente da entrambi i lati in una padella capiente a fuoco medio-alto, solo per scaldarlo e ammorbidirlo leggermente, senza renderlo croccante o fragile.
13. Versa un po' altro grasso d'agnello speziato sul pane. Sistema sopra 2 pezzi di kebab cotto, abbondante insalata di pomodoro e cipolla, peperoncini turchi sott'aceto tritati, una presa di sumac e un filo di salsa harissa e salsa all'aglio.
14. Arrotola il pane e completa con un filo extra di grasso d'agnello speziato a piacere.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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