Hash browns de McDonald's, plus rapides et meilleurs à la maison.

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez les pommes de terre, rincez-les, puis râpez-les dans un grand saladier.
2. Facultatif : rincez les pommes râpées à l'eau froide et égouttez-les. Cela ne fait que les éclaircir ; le goût et la texture ne changent pas.
3. Essorez fortement les pommes râpées dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau, puis étalez-les sur le torchon pour les faire sécher quelques minutes.
4. Dans un wok ou une poêle en fonte posée sur feu doux, versez environ 5 cm d'huile et chauffez jusqu'à 200-210 °C (93-98 °C selon la mesure), en contrôlant avec un thermomètre.
5. Plongez les pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire 6 minutes en remuant de temps en temps.
6. Placez une passoire métallique au-dessus d'un bol résistant à la chaleur, versez-y les pommes de terre et l'huile, puis laissez refroidir l'huile pour la réutiliser plus tard.
7. Transférez les pommes de terre dans un grand saladier, ajoutez une grosse pincée de sel et 8 g de fécule de maïs, et mélangez à la spatule pour répartir la fécule et légèrement abîmer la surface des pommes de terre. Laissez refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler.
8. Pressez environ 100 g du mélange pour obtenir une masse compacte sans poches d'air, puis façonnez une galette d'environ 10 x 6 x 2 cm. La préparation donne environ 6 pièces.
9. Disposez les galettes espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elles tiennent. Conservez-les ensuite dans un sac ou un récipient allant au congélateur, jusqu'à 2 à 3 mois.
10. Friture profonde : chauffez 2 à 5 cm d'huile neutre à 176 °C (350 °F) à feu moyen, en vérifiant avec un thermomètre. Faites frire 2 ou 3 galettes congelées à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.
11. Friture à la poêle : dans une poêle en fonte à feu moyen, versez assez d'huile d'arachide pour arriver à mi-hauteur de la galette et chauffez à environ 176 °C (350 °F). Déposez les galettes congelées dans l'huile, faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, retournez-les, puis répétez jusqu'à ce que les deux faces soient uniformément dorées, en arrosant avec l'huile chau
12. Au four : préchauffez à 232 °C (450 °F), ou 218 °C (425 °F) en convection ou friteuse à air. Huilez une plaque, faites-la chauffer 5 minutes au four, puis déposez-y les galettes congelées. Enfournez 10 à 15 minutes, retournez, puis poursuivez 5 à 10 minutes.
13. Salez les galettes dès leur sortie de cuisson et servez-les chaudes.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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