Hash brown di McDonald's, più veloci e migliori a casa.

Di Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate, sciacquatele e grattugiatele in una ciotola capiente.
2. Facoltativo: sciacquate le patate grattugiate con acqua fredda e scolatele. Serve solo a schiarire il colore; non cambia il sapore né la consistenza.
3. Strizzate bene le patate grattugiate in un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile, poi stendetele sul canovaccio e lasciatele asciugare per qualche minuto.
4. Mettete un wok o una padella in ghisa su fuoco basso con circa 5 cm di olio e scaldate fino a 93-98 °C (200-210 °F), controllando con un termometro.
5. Versate le patate nell'olio caldo e friggetele per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Posizionate un colino di metallo su una ciotola resistente al calore, versatevi patate e olio, quindi lasciate raffreddare l'olio per riutilizzarlo.
7. Trasferite le patate in una ciotola capiente, aggiungete una generosa spolverata di sale e i 8 g di amido di mais, e mescolate con una spatola per distribuire l'amido e ruvidire leggermente la superficie. Lasciate raffreddare fino a poterle maneggiare.
8. Pressate circa 100 g del composto fino a ottenere una massa compatta senza bolle d'aria, poi modellatela in una cotoletta di circa 10x6x2 cm. Il composto dovrebbe bastare per circa 6 porzioni.
9. Disponete le cotolette distanziate su una teglia foderata di carta da forno e mettetele in freezer per almeno 2 ore, finché non si sono compattate. Poi conservatele in un sacchetto o contenitore per congelatore per 2-3 mesi.
10. Frittura profonda: scaldate 2-5 cm di olio neutro a 176 °C (350 °F) a fuoco medio, controllando con un termometro. Friggete 2-3 cotolette congelate alla volta per circa 5 minuti, finché non sono dorate e croccanti.
11. Frittura in padella: in una padella in ghisa a fuoco medio versate abbastanza olio di arachidi da arrivare a metà spessore della cotoletta e scaldate a circa 176 °C (350 °F). Mettete le cotolette congelate nell'olio, friggetele 2-3 minuti finché iniziano a dorare, giratele e ripetete finché entrambi i lati sono dorati uniformemente, irrorando con olio caldo. In tutto servono circa 6-8 minuti.
12. Al forno: preriscaldate a 232 °C (450 °F), o 218 °C (425 °F) in forno ventilato o friggitrice ad aria. Ungete una teglia, scaldatela in forno per 5 minuti, poi disponetevi le cotolette congelate. Cuocete per 10-15 minuti, giratele e proseguite per altri 5-10 minuti.
13. Salate subito le cotolette appena pronte e servitele calde.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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