麦当劳薯饼，在家更快更好吃。

作者：Ethan Chlebowski · 30 分钟

食材

步骤

1. 把土豆去皮，冲洗干净，然后用擦丝器擦进大碗里。
2. 可选步骤：把擦好的土豆用冷水冲洗并沥干。这只会让颜色更浅，对口感和味道没有明显影响。
3. 把擦好的土豆放进干净的毛巾里用力拧干，尽量挤出多的水分，然后摊开在毛巾上晾几分钟。
4. 把炒锅或铸铁煎锅放在小火上，倒入约5厘米深的油，加热到93-98°C（200-210°F），用温度计确认。
5. 把土豆放入热油中炸6分钟，期间偶尔翻动。
6. 把金属漏网架在耐热碗上，将土豆和油倒进漏网，待油冷却后保存，留着下次油炸用。
7. 把土豆转入大碗，加入大量盐和8克玉米淀粉，用铲子拌匀，让淀粉分散开并把土豆表面稍微弄糙。放凉到可以用手操作。
8. 取约100克混合物用力压实成没有气泡的团，再整形成约10×6×2厘米的薯饼。这些食材大约能做6个。
9. 把薯饼间隔摆在铺了烘焙纸的烤盘上，放入冷冻室至少冷冻2小时定型。然后装入可冷冻的袋子或容器，可保存2-3个月。
10. 油炸：用中火把1-2英寸（约2.5-5厘米）深的植物油加热到176°C（350°F），用温度计确认。每次放入2-3个冷冻薯饼，炸约5分钟，直到金黄酥脆。
11. 煎炸：在铸铁锅中用中火倒入足量花生油，油深约到薯饼厚度的一半，加热到约176°C（350°F）。把冷冻薯饼直接放入油中，煎约2-3分钟至一面微微变色，翻面，再重复操作直到两面都均匀上色，期间用热油不断淋在薯饼上。总共约6-8分钟。
12. 烤箱：预热到232°C（450°F），若用对流烤箱或空气炸锅则预热到218°C（425°F）。在烤盘上刷一层油，放入烤箱加热5分钟，再把冷冻薯饼放上去。烤10-15分钟，翻面后再烤5-10分钟。
13. 薯饼一出锅就立刻撒上盐，趁热食用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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