Sandwich McRib

Par HowToBBQRight · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le fumoir à 275°F (chaleur indirecte) avec du bois de pacanier.
2. Retirez la membrane au dos des côtes et faites une fine incision le long de chaque os. Coupez les os des extrémités en gardant environ 10 os.
3. Assaisonnez les deux faces avec l'AP, puis une fine couche de moutarde, en enfonçant bien dans la viande. Saupoudrez de The BBQ Rub. Laissez reposer les côtes côté viande vers le haut 15 à 20 minutes, le temps que le fumoir se stabilise.
4. Fumez les côtes pendant 2 heures.
5. Enveloppez les côtes dans un double emballage de papier alu : étalez la cassonade, posez le beurre dessus, arrosez de 1/4 tasse de sauce vinaigrée et placez les côtes côté viande vers le bas. Refermez bien et remettez au fumoir.
6. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure 45, jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Sortez-les, ouvrez le papier alu et retirez délicatement chaque os.
7. Transférez les côtes sur une grille recouverte de papier alu. Mélangez les sauces restantes et badigeonnez le dos. Retournez les côtes côté viande vers le haut et badigeonnez de sauce.
8. Placez la grille dans le fumoir et laissez glacer 15 à 20 minutes.
9. Coupez le pain français en deux dans la longueur, tartinez de beurre et faites griller au gril du four 2 à 3 minutes.
10. Montage : arrosez la moitié inférieure du pain de sauce 50/50, ajoutez l'oignon émincé et les cornichons, posez les côtes dessus et arrosez d'un peu plus de sauce, couvrez avec la moitié supérieure et coupez en quatre.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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