Meal prep – Pollo e riso all'enchilada verde in una sola padella

Di Fit Men Cook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate il forno a 400 °F (circa 200 °C).
2. Cuocete il riso secondo le istruzioni della confezione e lasciatelo raffreddare.
3. Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, spruzzatela con olio di avocado e rosolate il pollo per 4-6 minuti, finché i bordi non diventano dorati. Toglietelo dalla padella: non deve essere cotto del tutto.
4. Abbassate la fiamma a media. Aggiungete olio d'oliva, aglio, cipolla e peperone e cuocete per circa 3 minuti, finché la cipolla non diventa dorata e traslucida. Spolverate con il cumino e mescolate per 1 minuto in più.
5. Rimettete nella padella il riso e il pollo e amalgamate.
6. Aggiungete le tortillas tagliate e incorporatele.
7. Unite la salsa per enchilada verde, l'acqua, i peperoncini verdi, un pizzico di sale e pepe. Alzate leggermente la fiamma per portare a sobbollire, quindi abbassate al minimo, coprite e cuocete per 6-8 minuti (fino a 20), controllando che non si bruci.
8. Togliete il coperchio, mescolate un'ultima volta e cospargete con il formaggio. Coprite per farlo sciogliere oppure infornate per 3-5 minuti, finché il formaggio non si scioglie e dora.
9. Guarnite con coriandolo e servite.

Riassunto dal video di Fit Men Cook. Guardalo per tutti i dettagli.

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