Meat Dragon (le bao du paresseux)

Par Chinese Cooking Demystified · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, le sel et la levure instantanée. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir des grumeaux, puis pressez en boule.
2. Pétrissez sur le plan de travail pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever 1 heure.
3. Faites tremper les grains de poivre de Sichuan dans 6 c. à soupe d'eau chaude et laissez refroidir, couvert. Jetez les grains avant d'utiliser l'eau.
4. Épluchez le dacong et le gingembre. Coupez le dacong en deux dans la longueur, découpez chaque moitié en 4 morceaux, puis hachez finement en morceaux de 1/2 cm. Hachez le gingembre.
5. Coupez le porc en lanières, puis en dés, puis hachez-le en pâte.
6. Ajoutez tous les assaisonnements de la farce sauf le dacong et l'huile de sésame, ainsi que l'eau au poivre de Sichuan. Mélangez dans un seul sens pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante.
7. Ajoutez le dacong et l'huile de sésame, mélangez bien et réservez.
8. Aplatissez la pâte à la paume. Marquez une croix au centre avec le rouleau. Étalez dans un sens, tournez de 90 degrés, puis étalez dans l'autre sens pour obtenir un rectangle.
9. Étalez jusqu'à obtenir une feuille d'environ 40 cm de long, 25 cm de large et 2 à 3 mm d'épaisseur. Répartissez la farce uniformément, en laissant 2 cm au bout éloigné et 3 à 4 cm sur les autres côtés.
10. Roulez fermement en partant du bout éloigné, en pliant et tapotant jusqu'au côté sans farce. Tournez le boudin de 90 degrés, rabattez la pâte nue par-dessus et pincez depuis le centre vers les deux extrémités. Scellez les bouts au rouleau et coupez-les si vous le souhaitez.
11. Tapissez le cuiseur vapeur d'un linge sec ou de papier sulfurisé percé. Déposez le boudin en spirale. Couvrez et laissez reposer 20 minutes au-dessus d'eau à 35 °C.
12. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Dès que la vapeur sort, passez à feu moyen-vif et cuisez 20 minutes à la vapeur.
13. Éteignez et laissez reposer 2 à 3 minutes. Transférez le dragon sur une planche et coupez-le le long de la spirale en morceaux de 4 à 5 cm.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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