Meat Dragon (il bao per pigri)

Di Chinese Cooking Demystified · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la farina, il sale e il lievito istantaneo. Aggiungete l'acqua e mescolate finché non si formano granelli, poi pressate fino a ottenere una palla.
2. Impastate sul piano di lavoro per 5-6 minuti, finché l'impasto non diventa abbastanza liscio. Rimettetelo nella ciotola, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
3. Ammollate i grani di pepe di Sichuan in 6 cucchiai di acqua calda e lasciate raffreddare coperto. Eliminate i grani prima di usare l'acqua.
4. Sbucciate il cipollotto e lo zenzero. Tagliate il cipollotto a metà per il lungo, dividete ogni metà in 4 pezzi e tritate finemente a pezzetti di 1/2 cm. Tritate lo zenzero.
5. Tagliate il maiale a striscioline, poi a dadini, quindi tritatelo fino a ottenere una pasta.
6. Aggiungete tutti i condimenti del ripieno tranne il cipollotto e l'olio di sesamo, insieme all'acqua al pepe di Sichuan. Mescolate in un solo senso per un paio di minuti, finché il composto non diventa appiccicoso.
7. Aggiungete il cipollotto e l'olio di sesamo, mescolate bene e mettete da parte.
8. Appiattite l'impasto con il palmo. Con il mattarello segnate una croce al centro. Stendete in una direzione, ruotate di 90 gradi e stendete nell'altra, mantenendo una forma rettangolare.
9. Stendete fino a ottenere una sfoglia di circa 40 cm di lunghezza, 25 cm di larghezza e 2-3 mm di spessore. Distribuite il ripieno in modo uniforme, lasciando 2 cm sul bordo lontano e 3-4 cm sugli altri lati.
10. Arrotolate strettamente partendo dal bordo lontano, piegando e premendo fino al lato senza ripieno. Ruotate il rotolo di 90 gradi, ripiegate la pasta scoperta sopra, pizzicate dal centro verso entrambe le estremità. Sigillate le estremità con il mattarello e rifinitele se volete.
11. Foderate la vaporiera con un canovaccio asciutto o carta forno forata. Disponete il rotolo arrotolato a spirale. Coprite e fate riposare 20 minuti sopra acqua a 35 °C.
12. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Quando esce vapore, abbassate a fuoco medio-alto e cuocete a vapore per 20 minuti.
13. Spegnete e lasciate riposare 2-3 minuti. Trasferite il drago su un tagliere e tagliatelo lungo la spirale in pezzi di 4-5 cm.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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