肉龙（懒人包子）

作者：Chinese Cooking Demystified · 120 分钟

食材

步骤

1. 将中筋面粉、盐和即发干酵母混合，加入水搅拌至出现颗粒状，再按压成团。
2. 在案板上揉5-6分钟，至面团基本光滑。放回碗中，盖好发酵1小时。
3. 将花椒用6汤匙热水浸泡，盖好放凉。使用前去掉花椒籽。
4. 葱和姜去皮。葱纵向对半切开，每半再切成4段，然后剁成1/2厘米的小粒。姜剁碎。
5. 猪肉先切条，再切丁，然后剁成肉泥。
6. 加入除葱和香油以外的所有调料，以及花椒水，朝一个方向搅拌几分钟，至肉馅变得黏稠。
7. 加入葱和香油，拌匀后放置一旁。
8. 用手掌将面团压平，用擀面杖在中心压出十字印。先沿一个方向擀，再转90度沿另一方向擀，把四边擀成方形。
9. 擀成约40厘米长、25厘米宽、2-3毫米厚的面皮。将肉馅均匀铺在面皮上，远端留2厘米，其他三边留3-4厘米。
10. 从远端开始紧紧卷起，边卷边按压折叠，直到没有馅料的一侧。将卷好的条旋转90度，把空白面皮折过来盖在条上，从中间向两端捏合。用擀面杖压实两端封口，可按喜好修剪两端。
11. 蒸笼上铺干净的纱布或打孔的烘焙纸。将肉卷盘成螺旋状放入。盖好，在35°C的温水上方醒发20分钟。
12. 大火将水烧开。见蒸汽冒出后，转为中大火蒸20分钟。
13. 关火焖2-3分钟。将整条龙取出放到砧板上，沿螺旋方向切成4-5厘米宽的块。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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