Fleischig schmeckender vegetarischer Auberginen-Nudelauflauf, sättigend und wohltuend!

Von Feelgoodfoodie · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Auberginen, Olivenöl, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer auf dem Blech verteilen. 20 Minuten rösten, wenden, dann Zwiebel, Knoblauch und zerdrückte Chili hinzufügen und noch etwa 15 Minuten rösten, bis die Auberginen goldbraun und karamellisiert sind.
3. Die Rigatoni in reichlich stark gesalzenem Wasser bissfest kochen. 1 1/2 Tassen Kochwasser aufheben, dann die Nudeln abgießen und kalt abspülen.
4. Die Nudeln in eine 9x13-Auflaufform geben. Die Marinara-Sauce und so viel aufgehobenes Kochwasser unterrühren, bis die Sauce glänzt.
5. Die gerösteten Auberginen auf den Nudeln verteilen. Parmesan, 1 Tasse Mozzarella und 1 Tasse zerrissenes Basilikum unterheben, dann mit den restlichen 2 Tassen Mozzarella bedecken.
6. Den Ofen auf 375 °F (190 °C) herunterschalten und etwa 25 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen ist.
7. Mit mehr geriebenem Parmesan und zerrissenem frischem Basilikum servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.