Cazuela de pasta con berenjena vegetariana que sabe a carne, ¡saciante y reconfortante!

De Feelgoodfoodie · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Pon la berenjena, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en la bandeja. Asa 20 minutos, dale la vuelta, añade la cebolla, el ajo y la guindilla triturada, y sigue asando unos 15 minutos más, hasta que la berenjena esté dorada y caramelizada.
3. Cuece la pasta rigatoni en agua muy salada hasta que esté casi al dente. Reserva 1 1/2 taza del agua de cocción, luego escurre la pasta y enjuágala con agua fría.
4. Pasa la pasta a una fuente de 9x13 pulgadas. Añade la salsa marinara y el agua de cocción reservada necesaria hasta que la salsa quede brillante.
5. Extiende la berenjena asada sobre la pasta. Incorpora el parmesano, 1 taza de mozzarella y 1 taza de albahaca rasgada, y cubre con las 2 tazas de mozzarella restantes.
6. Baja el horno a 375 °F (190 °C) y hornea unos 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso se haya derretido.
7. Sirve con más parmesano rallado y albahaca fresca rasgada por encima.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.