Travessa de berinjela vegetariana com sabor de carne com massa, saciante e reconfortante!

Por Feelgoodfoodie · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 425 °F (220 °C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Coloque a berinjela, o azeite, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino na assadeira. Asse por 20 minutos, vire, acrescente a cebola, o alho e a pimenta vermelha triturada, e asse mais cerca de 15 minutos, até a berinjela ficar dourada e caramelizada.
3. Cozinhe o rigatoni em bastante água bem salgada até ficar quase al dente. Reserve 1 1/2 xícara da água do cozimento, depois escorra a massa e passe em água fria.
4. Coloque a massa em um refratário de 9x13. Misture o molho marinara e a água do cozimento reservada necessária até o molho ficar brilhante.
5. Espalhe a berinjela assada sobre a massa. Incorpore o parmesão, 1 xícara de mussarela e 1 xícara de manjericão rasgado, depois cubra com as 2 xícaras de mussarela restantes.
6. Reduza o forno para 375 °F (190 °C) e asse por cerca de 25 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o queijo derreter.
7. Sirva com mais parmesão ralado e manjericão fresco rasgado por cima.

Resumido do vídeo de Feelgoodfoodie. Assista para ver os detalhes.