Mediterrane Bohnensuppe mit Tomatenpesto

Von The Mediterranean Dish · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem großen Bräter oder schweren Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Die gewürfelte Kartoffel und die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 4 bis 5 Minuten braten, dabei oft wenden.
2. Die Dosentomaten in Würfeln, den weißen Essig, gemahlenen Koriander, spanisches Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, abdecken und weitere 4 Minuten garen.
3. Den Deckel abnehmen, die Gemüsebrühe mit wenig Salz und den tiefgekühlten Spinat hinzufügen. Auf mittlere bis starke Hitze stellen und etwa 4 Minuten aufkochen lassen.
4. Die roten Kidneybohnen, Cannellini-Bohnen und Kichererbsen hinzufügen. Wieder aufkochen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze stellen, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Inzwischen das Tomatenpesto zubereiten: Knoblauch und frische Tomatenwürfel in den Mixer geben und ein paar Mal kurz pulsieren. Basilikumblätter hinzufügen und pürieren. Bei laufendem Mixer das griechische Olivenöl extra vergine nach und nach einlaufen lassen. In eine Schüssel geben und den geriebenen Parmesan unterrühren.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und das Tomatenpesto unterrühren. In Schüsseln füllen und nach Belieben mit Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.