Soupe méditerranéenne aux haricots et pesto de tomates

Par The Mediterranean Dish · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande cocotte ou marmite épaisse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez la pomme de terre russet coupée en petits dés et l'oignon jaune haché, et faites cuire environ 4 à 5 minutes en remuant souvent.
2. Ajoutez les tomates concassées en boîte, le vinaigre blanc, la coriandre moulue, le paprika espagnol, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 4 minutes de plus.
3. Découvrez, puis ajoutez le bouillon de légumes faible en sel et les épinards surgelés. Montez à feu moyen-vif et faites bouillir environ 4 minutes.
4. Ajoutez les haricots rouges, les haricots cannellini et les pois chiches. Faites repartir l'ébullition, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Pendant ce temps, préparez le pesto de tomate : mettez l'ail et les tomates fraîches coupées en dés dans un robot et mixez quelques secondes. Ajoutez les feuilles de basilic et mixez. Le robot en marche, versez peu à peu l'huile d'olive extra vierge grecque. Transférez dans un bol et incorporez le parmesan râpé.
6. Une fois la soupe prête, retirez-la du feu et incorporez le pesto de tomate. Servez dans des bols, garnis de feuilles de basilic et de pignons grillés si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.