Zuppa mediterranea di fagioli con pesto di pomodoro

Di The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una grande casseruola olandese o in una pentola pesante, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio finché non brilla senza fumare. Aggiungete la patata russet a dadini e la cipolla gialla tritata, e cuocete per circa 4-5 minuti, mescolando spesso.
2. Aggiungete i pomodori a dadini in scatola, l'aceto bianco, il coriandolo macinato, la paprika spagnola, sale e pepe. Mescolate, coprite e cuocete per altri 4 minuti.
3. Scoperchiate e aggiungete il brodo vegetale a basso contenuto di sodio e gli spinaci surgelati. Alzate il fuoco a medio-alto e portate a ebollizione per circa 4 minuti.
4. Aggiungete i fagioli rossi di Spagna, i cannellini e i ceci. Riportate a ebollizione, poi abbassate a fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 15-20 minuti, finché le patate non sono tenere.
5. Nel frattempo preparate il pesto di pomodoro: mettete l'aglio e i pomodori freschi a dadini nel mixer e frullate a impulsi. Aggiungete il basilico e frullate. Con il mixer acceso, versate a filo l'olio extravergine d'oliva greco. Trasferite in una ciotola e incorporate il Parmigiano grattugiato.
6. Quando la zuppa è pronta, togliete dal fuoco e incorporate il pesto di pomodoro. Servite nelle ciotole, guarnendo con foglie di basilico e pinoli tostati se gradite.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.