Sopa mediterrânea de feijão com pesto de tomate

Por The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa panela grande holandesa ou de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio até brilhar, mas sem fumaça. Acrescente a batata russet em cubinhos e a cebola amarela picada e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo com frequência.
2. Acrescente os tomates picados em lata, o vinagre branco, o coentro em pó, a páprica espanhola, sal e pimenta. Misture, tampe e cozinhe por mais 4 minutos.
3. Destampe e adicione o caldo de legumes com baixo teor de sódio e o espinafre congelado. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver por cerca de 4 minutos.
4. Acrescente o feijão vermelho, o feijão cannellini e o grão-de-bico. Deixe ferver novamente, abaixe para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
5. Enquanto isso, faça o pesto de tomate: coloque o alho e os tomates frescos picados no processador e bata em pulsos rápidos. Acrescente as folhas de manjericão e bata até formar um purê. Com o processador ligado, despeje o azeite extravirgem grego aos poucos. Passe para uma tigela e misture o parmesão ralado.
6. Quando a sopa estiver pronta, retire do fogo e misture o pesto de tomate. Sirva em tigelas, decorando com folhas de manjericão e pinoli tostado, se quiser.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.