Ensalada de pollo mediterránea

De The Mediterranean Dish · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, batir 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, la ralladura y el zumo de uno de los 2 limones, 1 a 2 dientes de ajo picados, 3 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de zumaque y 1/2 cucharadita de pimentón. Probar y, si se quiere, añadir el zumo del segundo limón.
2. En un bol grande, mezclar 340 g (3/4 de libra, 12 oz) de pollo cocido desmenuzado, 1 a 2 chalotas picadas, 2 tallos de apio picados, la lata de 15 oz de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados, 1 a 2 oz de tomates secos picados, 1 taza bien apretada de perejil fresco picado y 1/3 de taza de nueces peladas picadas. Sazonar con sal y pimienta negra.
3. Verter el aliño sobre la ensalada y remover.
4. Servir enseguida o, para que tenga más sabor, tapar y refrigerar de 30 minutos a 1 hora antes de servir.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.