Ensalada mediterránea de garbanzos, tan buena que la harás todo el verano

De Rainbow Plant Life · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los garbanzos escurridos en un bol grande. En un bol pequeño, mezcla el ajo con la pimienta de Alepo.
2. Tritura ligeramente las semillas de cilantro en un molinillo de especias, en un mortero o con el fondo de una taza.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos. Añade el cilantro triturado y las semillas de comino y cocina unos 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que tomen un tono algo más oscuro y huelan muy intensamente. Vierte el aceite caliente sobre la mezcla de ajo, deja que chisporrotee y luego remueve y deja reposar 1 minuto.
4. Vierte el aceite infusionado sobre los garbanzos. Añade el limón confitado (o 1 cucharada de ralladura de limón), 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón y sumac si lo usas. Sazona generosamente con sal y pimienta (unos 1 ½ cucharaditas de sal kosher). Reserva para que marinen.
5. Pon la cebolla roja en rodajas en agua con hielo durante 10 minutos, luego escúrrela y sécala con papel.
6. Para el aliño, mezcla el tahini, 3 cucharadas (45 ml) de agua con hielo, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, el sirope de arce y ½ cucharadita de sal kosher con un tenedor hasta que quede espeso y muy cremoso. Prueba y ajusta con zumo de limón, sal o sirope de arce.
7. Añade los pepinos, la cebolla escurrida, las semillas de sésamo y la mitad de la menta y el perejil picados a los garbanzos. Mezcla bien y ajusta el zumo de limón o la sal al gusto.
8. Extiende el aliño de tahini sobre un bol llano o un plato. Cubre con la ensalada de garbanzos y el resto de la menta y el perejil. Termina con un poco de sumac, pimienta de Alepo y sal en escamas al gusto.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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