Salada mediterrânea de grão-de-bico, tão boa que você vai fazer o verão inteiro

Por Rainbow Plant Life · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico escorrido em uma tigela grande. Em uma tigela pequena, misture o alho com a pimenta Aleppo.
2. Amasse levemente as sementes de coentro em um moedor de especiarias, em um pilão ou com o fundo de uma caneca.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pequena em fogo médio por 2 minutos. Adicione as sementes de coentro amassadas e as sementes de cominho e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo com frequência, até ficarem alguns tons mais escuras e muito aromáticas. Despeje o óleo quente sobre a mistura de alho, deixe chiar, depois mexa e deixe descansar por 1 minuto.
4. Despeje o azeite aromatizado sobre o grão-de-bico. Adicione o limão em conserva (ou 1 colher de sopa de raspas de limão), 2 colheres de sopa (30 mL) de suco de limão e sumagre, se usar. Tempere generosamente com sal e pimenta (cerca de 1 ½ colher de chá de sal kosher). Reserve para marinar.
5. Deixe a cebola roxa fatiada de molho em água com gelo por 10 minutos, depois escorra e seque com papel toalha.
6. Para o molho, misture o tahine, 3 colheres de sopa (45 mL) de água com gelo, 2 colheres de sopa (30 mL) de suco de limão, xarope de bordo e ½ colher de chá de sal kosher com um garfo até ficar espesso e muito cremoso. Prove e ajuste com suco de limão, sal ou xarope de bordo.
7. Adicione os pepinos, a cebola escorrida, as sementes de gergelim e metade da hortelã e salsinha picadas ao grão-de-bico. Misture bem e ajuste o suco de limão ou o sal a gosto.
8. Espalhe o molho de tahine em um prato fundo ou raso. Cubra com a salada de grão-de-bico e a hortelã e salsinha restantes. Finalize com um pouco de sumagre, pimenta Aleppo e flor de sal a gosto.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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