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地中海鹰嘴豆沙拉，好吃到整个夏天都想做
食材
- 鹰嘴豆2 罐
- 大蒜4 瓣
- 阿勒颇辣椒2 茶匙
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 香菜籽1 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 柠檬1 汤匙 + 2
- 漆树粉1 汤匙
- 盐1
- 红洋葱 · 薄片1 杯
- 黄瓜4
- 芝麻 · 烤过的¼ 杯
- 欧芹½ 杯
- 薄荷½ 杯
- 芝麻酱⅓–½ 杯
- 枫糖浆½ 茶匙
步骤
- 将沥干的鹰嘴豆放入大碗中。在小碗中把蒜和阿勒颇辣椒混合。
- 用香料研磨器、研钵或杯子底部轻轻压碎香菜籽。
- 用小平底锅中火加热橄榄油2分钟。放入压碎的香菜籽和孜然籽，煎约2分钟，经常翻动，直到颜色加深几个色度且香气浓郁。立即将热油浇在蒜和辣椒的混合物上，让其滋滋作响，搅拌后静置1分钟。
- 将调好味的油倒在鹰嘴豆上。加入切碎的盐渍柠檬（或1汤匙柠檬皮屑）、2汤匙（30毫升）柠檬汁，以及可选的漆树粉。充分用盐和黑胡椒调味（约1½茶匙粗盐）。静置腌制。
- 将切片的红洋葱浸泡在冰水中10分钟，然后沥干并拍干。
- 制作酱汁：用叉子将芝麻酱、3汤匙（45毫升）冰水、2汤匙（30毫升）柠檬汁、枫糖浆和½茶匙粗盐搅拌至浓稠奶滑。尝味后用柠檬汁、盐或枫糖浆调整。
- 把黄瓜丁、沥干的洋葱、芝麻和一半切碎的薄荷与欧芹加入鹰嘴豆中，拌匀，按口味再加柠檬汁或盐。
- 将芝麻酱汁抹在浅碗或盘底，铺上鹰嘴豆沙拉，再撒上剩余的薄荷和欧芹。按口味撒少许漆树粉、阿勒颇辣椒和片状海盐即可。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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