Mediterraner Couscous-Salat (eiweißreich!)

Von The Mediterranean Dish · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zitronen-Dill-Vinaigrette zubereiten: den Saft von 1 großen Zitrone, 1/3 Tasse extra natives Olivenöl, 1 TL Dillspitzen, 1 bis 2 fein gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Kurz beiseitestellen.
2. In einem mittelgroßen, schweren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die 2 Tassen Perlgraupen bzw. Perlcouscous darin kurz goldbraun anbraten.
3. 3 Tassen kochendes Wasser oder die auf der Packung angegebene Menge hinzufügen und den Couscous laut Packungsanleitung garen. In einem Sieb abgießen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
4. In einer großen Schüssel die 2 Tassen halbierte Cherrytomaten, 1/3 Tasse fein gehackte rote Zwiebeln, 1/2 fein gehackte englische Gurke, 15-oz-Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült), 14-oz-Dose Artischockenherzen (bei Bedarf grob gehackt), 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven und die 15 bis 20 Basilikumblätter (grob gehackt oder gezupft) vermengen. Den abgekühlten Couscous hinzufügen und vors
5. Die Vinaigrette kurz aufschlagen, über den Salat geben und erneut vermengen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Die 3 oz frische Baby-Mozzarella bzw. Feta (optional) vorsichtig unterheben. Mit weiterem frischem Basilikum garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.