Salade de couscous méditerranéenne au régime (riche en protéines !)

Par The Mediterranean Dish · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la vinaigrette au citron et à l'aneth : fouettez le jus d'1 gros citron, 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à café d'aneth, 1 à 2 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre dans un bol. Réservez.
2. Dans une grande casserole épaisse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les 2 tasses de perles de couscous dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Ajoutez 3 tasses d'eau bouillante, ou la quantité indiquée sur l'emballage, et faites cuire le couscous selon le mode d'emploi. Égouttez dans une passoire, puis transférez dans un bol pour refroidir.
4. Dans un grand saladier, mélangez les 2 tasses de tomates cerise coupées en deux, 1/3 tasse d'oignons rouges finement hachés, 1/2 concombre anglais finement haché, 15 oz de pois chiches égouttés et rincés, 14 oz de cœurs d'artichauts (coupés en morceaux si besoin), 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées et les 15 à 20 feuilles de basilic (hachées ou déchirées). Ajoutez le couscous refroidi et méla
5. Fouettez rapidement la vinaigrette, versez-la sur la salade et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.
6. Incorporez délicatement les 3 oz de mozzarella fraîche baby ou de feta, si vous en utilisez. Garnissez de basilic frais supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.