Insalata di couscous alla dieta mediterranea (ricca di proteine!)

Di The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara il condimento al limone e aneto: sbatti in una ciotola il succo di 1 grosso limone, 1/3 di tazza di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di aneto essiccato, 1-2 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe. Metti da parte.
2. In una casseruola capiente e pesante, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai tostare i 2 tazze di pearl couscous nell'olio finché non diventano dorati.
3. Aggiungi 3 tazze di acqua bollente, o la quantità indicata sulla confezione, e cuoci il couscous secondo le istruzioni. Scolalo in un colino, poi trasferiscilo in una ciotola per farlo raffreddare.
4. In una ciotola grande, unisci i 2 tazze di pomodorini ciliegino tagliati a metà, 1/3 di tazza di cipolla rossa tritata finemente, 1/2 cetriolo inglese tritato finemente, 15 once di ceci scolati e sciacquati, 14 once di cuori di carciofo (tagliati grossolanamente se necessario), 1/2 tazza di olive kalamata denocciolate e le 15-20 foglie di basilico (tritate grossolanamente o strappate). Aggiungi il
5. Sbatti velocemente il condimento, versalo sull'insalata e mescola di nuovo. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
6. Incorpora delicatamente i 3 once di mozzarella fresca baby o feta, se usata. Guarnisci con altro basilico fresco.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.