Salada de cuscuz mediterrânea (rica em proteínas!)

Por The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o molho de limão com endro: bata em uma tigela o suco de 1 limão grande, 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem, 1 colher de chá de endro, 1 a 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Reserve.
2. Em uma panela média e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Refogue rapidamente as 2 xícaras de cuscuz pérola no azeite até dourar.
3. Adicione 3 xícaras de água fervente, ou a quantidade indicada na embalagem, e cozinhe o cuscuz conforme o pacote. Escorra em uma peneira e transfira para uma tigela para esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture as 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio, 1/3 de xícara de cebola roxa picada bem fina, 1/2 pepino inglês picado bem fino, 1 lata de 15 oz de grão-de-bico escorrido e enxaguado, 1 lata de 14 oz de corações de alcachofra (picados grosseiramente, se necessário), 1/2 xícara de azeitonas kalamata sem caroço e as 15 a 20 folhas de manjericão (picadas grosseiramente
5. Bata rapidamente o molho, despeje sobre a salada e misture novamente. Prove e ajuste o sal, se necessário.
6. Incorpore delicadamente a mussarela fresca baby de 3 oz ou a feta, se usar. Decore com mais manjericão fresco.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.