地中海饮食入门食谱：炖蛋番茄（Eggs in Purgatory）！

作者：The Mediterranean Dish · 35 分钟

食材

步骤

1. 在带盖的大煎锅或宽口深锅中，中小火下拌匀橄榄油、洋葱、大蒜、红辣椒碎和红灯笼椒。
2. 翻炒约10分钟，至洋葱和辣椒变软。如果辣椒还不够软，加盖一半再焖5分钟，直到变软但仍保持形状。
3. 加一大撮盐调味。
4. 加入番茄，中火煮至冒小泡。
5. 转小火至中小火，半盖锅盖慢炖约15分钟，直到番茄颜色变深、汤汁变稠。
6. 揭盖再煮5分钟，直到酱汁明显变稠。
7. 用勺背在酱汁中压出4个凹槽。
8. 把鸡蛋打入凹槽中，每个蛋上撒少许盐。
9. 盖上盖子小火煮约2-3分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍是流心状态。
10. 离火后，撒上撕碎的罗勒叶和奶酪碎。
11. 趁热上桌，旁边配上优质面包。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。