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Gazpacho mediterráneo
Ingredientes
- Tomate2 tazas
- Pimientos del piquillo en aceite2,1 oz
- Celery0,3 tazas
- Basilal gusto
- Ricotta0,4 tazas
- Extra virgin olive oil2 cdas.
- Scallion1,1 oz
- Red wine vinegar
- Salt1 cdta.
- Bread1 ½ oz
- Orégano1 cdta.
Preparación
- Corte el pan en cubos pequeños, extiéndalos sobre una bandeja con papel de horno, rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazone con sal fina y orégano seco.
- Tueste en horno de convección a 220 °C (428 °F) durante 4 minutos, o hasta que estén dorados.
- Lave el apio, quite la base y córtelo en trozos pequeños. Lave los tomates cherry y córtelos por la mitad.
- Ponga en la batidora los tomates, los pimientos escurridos y el apio. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de sal fina y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- Triture hasta obtener un puré y páselo por un colador para retirar las pepitas del tomate. Debe quedar espeso y homogéneo.
- Corte las cebolletas de Tropea en láminas finas.
- Vierta el gazpacho en una fuente, cúbralo con aros de cebolleta, crutones de pan tostado y trozos de ricotta de oveja. Decore con hojas de albahaca fresca, rocíe con aceite de oliva crudo y sirva enseguida.
Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.
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