Bowls mediterráneos de cereales con garbanzos y lentejas

De The Mediterranean Dish · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear.
2. Sofríe las rodajas de calabacín por ambos lados hasta que estén tiernas, luego sácalas con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina para escurrir. Sazona ligeramente con sal.
3. Pon en un tarro de cristal 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra griego Early Harvest, 2 cucharadas y media de zumo de limón fresco, 1 diente de ajo picado, 2 cucharaditas y media de mostaza de Dijon, sal y pimienta. Cierra bien y agita; vuelve a agitar antes de usar.
4. Reparte por igual el farro cocido, las lentejas y los garbanzos entre cuatro cuencos, unos 1/2 taza de cada uno por cuenco.
5. Añade a cada cuenco el calabacín cocido, los tomates cherry partidos por la mitad, los chalotes en rodajas, el aguacate en lonchas, el perejil picado y las aceitunas kalamata. Sala y pimienta ligeramente, y añade más za'atar si lo deseas.
6. Rocía cada cuenco con unas 2 cucharadas de aliño y añade queso feta desmenuzado si quieres.
7. Sirve a temperatura ambiente o templado si el farro y las legumbres acaban de cocinarse. Mezcla cada cuenco antes de comer; sirve el aliño sobrante aparte.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.