Carré d'agneau aux herbes méditerranéennes, recette de plateau

Par Fit Men Cook · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 450°F (232°C).
2. Broyer les ingrédients de la marinade au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine, ou les mixer au robot ou au blender.
3. Facultatif : retirer les gros morceaux de gras visibles au dos du carré.
4. Assaisonner les deux faces du carré d'une pincée de sel et de poivre, puis étaler la marinade uniformément. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante, ou filmer et réfrigérer toute la nuit, puis laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante avant de cuire.
5. Placer l'agneau côté gras vers le haut dans un plat à four ou sur une plaque et cuire 10 minutes. Retourner et cuire encore 8 à 10 minutes, selon la cuisson souhaitée.
6. Laisser reposer le carré 5 à 10 minutes avant de le découper.
7. Pendant la cuisson de l'agneau, faire chauffer une grosse casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le riz, puis assaisonner et remuer pour bien enrober chaque grain. Faire griller 2 à 3 minutes.
8. Réduire à feu moyen, verser le bouillon ou l'eau et amener à frémissement doux. Couvrir partiellement et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit gonflé.
9. Disposer le riz sur un plat et garnir de tranches d'agneau. Servir avec des légumes rôtis, des tomates en tranches et une sauce yaourt à l'ail et à l'aneth, si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Fit Men Cook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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