Ensalada de lentejas mediterránea

De The Mediterranean Dish · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, bate el zumo de los limones, el ajo, una buena pizca de sal y pimienta negra, y el Urfa Biber si lo usas. Sigue batiendo mientras añades poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione. Prueba y ajusta la sazón, y reserva el aliño.
2. En una cazuela mediana a fuego medio-alto, pon las lentejas, la hoja de laurel y 3 tazas de agua (suficiente para cubrir las lentejas al menos 2,5 cm). Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con un poco de dente. Escúrrelas con un colador de malla fina.
3. Añade las lentejas templadas al aliño y remueve para que se impregnen. Deja que se enfríen unos minutos, hasta que estén tibias y no calientes.
4. Incorpora el pepino inglés, el pimiento rojo, el pimiento naranja, las cebolletas, el perejil y la menta a las lentejas. Mezcla con cuidado.
5. Prueba y rectifica la sal. Sirve enseguida o tapa y refrigera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.