Ensalada de pasta mediterránea (¡la Mejor receta de ensalada de pasta de verano!)

De The Mediterranean Dish · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazónala con un buen pellizco de sal. Ten a mano un bol con agua y hielo.
2. Cuece la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete, y escúrrela.
3. Añade las hojas de albahaca al agua de la pasta durante unos 10 segundos, justo hasta que se marchiten, y pásalas enseguida al agua con hielo. Escúrrelas bien y ponlas en una batidora o procesador con la chalota, el ajo, el zumo de lima, el vinagre de vino blanco, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, las escamas de guindilla y una pizca de sal. Tritura hasta que quede suave.
4. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y cúbrela con unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, coloca las rodajas de calabacín en una sola capa, sazónalas con un buen pellizco de sal y cocina hasta que se doren y tengan algo de quemado en un lado. Dales la vuelta y cocina hasta que se doren por el otro.
5. Empuja el calabacín a un lado de la sartén. Añade los granos de maíz, otra pizca de sal y el Urfa Biber o las escamas de guindilla, y saltea hasta que el maíz esté apenas tostado. Retira la sartén del fuego.
6. En un bol grande, mezcla la vinagreta de albahaca con la pasta escurrida, el calabacín, el maíz y los tomates cherry cortados por la mitad. Mezcla para que todo quede impregnado, prueba y ajusta con más sal o escamas de guindilla.
7. Tápala y refrigérala al menos 30 minutos. Pásala a una fuente para servir y termina con el parmesano en lascas.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.