Insalata di pasta mediterranea (la Migliore ricetta di insalata di pasta estiva!)

Di The Mediterranean Dish · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua e salala con una bella presa di sale. Tieni pronta accanto una ciotola di acqua e ghiaccio.
2. Cuoci la pasta nell'acqua bollente al dente, secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolala.
3. Immergi le foglie di basilico nell'acqua della pasta per circa 10 secondi, giusto fino ad appassire, poi passale subito nell'acqua con ghiaccio. Strizzale e mettile in un frullatore o in un mixer con lo scalogno, l'aglio, il succo di lime, l'aceto di vino bianco, 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva, i fiocchi di peperoncino rosso e una presa di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
4. Scalda una padella in ghisa a fuoco medio-alto e ricoprila con circa 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando l'olio luccica, disponi le fette di zucchina in un unico strato, salale generosamente e cuoci finché non diventano dorate e leggermente bruciacchiate da un lato. Girale e cuoci fino a doratura sull'altro lato.
5. Spingi le zucchine su un lato della padella. Aggiungi i chicchi di mais, un'altra presa di sale e il Urfa Biber o i fiocchi di peperoncino, e saltali finché il mais non è appena bruciacchiato. Togli la padella dal fuoco.
6. In una ciotola capiente unisci la vinaigrette al basilico, la pasta scolata, le zucchine, il mais e i pomodorini tagliati a metà. Mescola per condire, poi assaggia e regola di sale o fiocchi di peperoncino.
7. Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Trasferisci in una insalatiera o su un vassoio e completa con il parmigiano a scaglie.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.