Receta de ensalada mediterránea de quinoa

De The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague bien la quinoa con agua fría del grifo y cocínela según las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cuece la quinoa, ponga en un bol para servir el zumo y la ralladura del limón, junto con el orégano, la sal kosher y la pimienta negra. Incorpore el aceite de oliva virgen extra batiendo, pruebe y ajuste la sazón.
3. Cuando la quinoa esté tierna y bien cocida, añádala al bol con el aliño y remueva para que la quinoa se impregne bien del aliño de limón. Deje que se enfríe por completo.
4. Mientras la quinoa se enfría, pique las cebolletas (partes blancas y verdes), los pimientos y las aceitunas Kalamata deshuesadas y escurridas, partiendo las aceitunas en trozos más pequeños, e incorpórelos a la quinoa según avance.
5. Corte el pepino inglés a lo largo por la mitad, luego en cuartos, rebánelo y añádalo al bol. Mezcle.
6. Termine con el queso feta desmenuzado y sirva. Las hojas de orégano fresco para decorar son opcionales.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.