Ricetta dell'insalata mediterranea di quinoa

Di The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate bene la quinoa sotto acqua fredda corrente, poi cuocetela secondo le istruzioni della confezione.
2. Mentre la quinoa cuoce, mettete in una ciotola da portata il succo e la scorza del limone con l'origano, il sale kosher e il pepe nero. Incorporate l'olio extravergine d'oliva con una frusta, poi assaggiate e regolate di sale e pepe.
3. Quando la quinoa è tenera e completamente cotta, aggiungetela alla ciotola con il condimento e mescolate in modo che assorba il condimento al limone. Lasciate raffreddare completamente.
4. Mentre la quinoa si raffredda, tagliate le cipolline (parti bianche e verdi), i peperoni e le olive Kalamata denocciolate e sgocciolate, spezzettando le olive in pezzi più piccoli, e aggiungetele alla quinoa man mano.
5. Tagliate il cetriolo inglese a metà per il lungo, poi in quarti, affettatelo e aggiungetelo alla ciotola. Mescolate.
6. Completate con la feta sbriciolata e servite. Le foglioline di origano fresco per guarnire sono facoltative.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.