Insalata di riso mediterranea | Ricetta sana e deliziosa in 30 minuti

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il riso in un colino fine sotto l'acqua corrente finché l'acqua non esce limpida, circa 1 minuto.
2. Mettete il riso, l'acqua e una generosa presa di sale grosso in una casseruola (controllate sulla confezione il rapporto acqua-riso) e portate a ebollizione a fuoco vivace.
3. Mescolate delicatamente il riso, coprite con il coperchio, abbassate a fuoco basso e fate sobbollire per 15 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita.
4. Nel frattempo, in una ciotola sbattete l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio grattugiato finemente, l'origano, sale grosso e pepe nero.
5. Tritate finemente la cipolla rossa, il peperone rosso e il cetriolo inglese, affettate sottilmente le olive e scolate e sciacquate i fagioli in scatola.
6. Quando il riso è cotto, proseguite la cottura per altri 15 minuti circa (controllate le istruzioni della confezione), toglietelo dal fuoco, lasciatelo riposare coperto per 1-2 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
7. Quando il riso è tiepido, circa 5-10 minuti, trasferitelo in una ciotola capiente con le verdure tritate, le olive, i fagioli, il prezzemolo e la feta, condite con sale e pepe, versate il condimento e mescolate delicatamente.
8. Servite a temperatura ambiente o fredda. Si conserva in frigorifero fino a 4-5 giorni.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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