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Zucca ghianda ripiena mediterranea: contorno per il Ringraziamento
Ingredienti
- Zucca della quercia · tagliata a metà e privata dei semi2
- Olio d'oliva3–4 cucchiai
- Saleq.b.
- Fungo · tritato5–6
- Cuscus½ tazze
- Brodo di pollo⅓ tazze
- Peperone · tagliato a cubetti1
- Cipollotto · affettato sottilmente3
- Aglio · grattugiato2
- Pepe nero · macinatoq.b.
- Formaggio Feta4 oz
- Pignoli¼ tazze
- Origano · essiccato½ cucchiaini
- Menta · tritato1 cucchiaio
- Limone2 cucchiai
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
- Ungete le metà di zucca con olio extravergine d'oliva, salate abbondantemente l'interno e disponetele con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia. Coprite con alluminio e infornate per circa 45 minuti, finché la polpa non è tenera.
- Portate a ebollizione 1/3 di tazza di brodo, versate il cous cous con un cucchiaio di olio d'oliva, coprite e lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
- Cuocete i funghi con 2-3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5-6 minuti, finché non diventano dorati.
- Aggiungete il peperone e le cipollotte e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Salate.
- Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
- Unite le verdure al cous cous con il resto degli ingredienti del ripieno. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Riempite le zucche con il ripieno e infornate senza coperchio per 15 minuti.
Riassunto dal video di Dimitra's Dishes. Guardalo per tutti i dettagli.
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