Sopa mediterránea de judías blancas

De Spain on a Fork · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Pica finamente la cebolla, trocea el ajo, y corta el pimiento rojo y las zanahorias peladas en trozos pequeños.
3. Añade las verduras y rehógalas de 3 a 4 minutos hasta que estén ligeramente salteadas. Agrega los tomates ralladas, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Remueve y cuece sin revolver hasta que el tomate espese ligeramente, unos 3 minutos.
4. Añade las judías blancas escurridas y enjuagadas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego alto, removiendo con suavidad, luego tapa y baja a fuego medio-bajo.
5. Cuece durante 15 minutos, luego retira la tapa. Incorpora las espinacas troceadas y el zumo de medio limón, cociendo unos 30 segundos hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.
6. Retira del fuego, sirve en cuencos hondos, cubre con un poco de Manchego rallado y sirve.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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