Mediterrane Weiße-Bohnen-Suppe

Von The Mediterranean Dish · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Petersilie vorbereiten: Schneide das unterste Ende der Stiele ab, wo sie oft braun werden, und zupfe dann die Blätter ab. Blätter und Stiele getrennt aufbewahren und beides fein hacken.
2. 3 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen Bräter bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl glänzt. Gehackte gelbe Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis es duftet. Die Hitze so anpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
3. Tomatenmark, gehackte Karotten, gehackten Sellerie und die gehackten Petersilienstiele (nicht die Blätter) unterrühren. Mit 1 Teelöffel Italian Seasoning, 1 Teelöffel Paprika edelsüß, ½ Teelöffel Chiliflocken oder Aleppo-Pfeffer sowie einer großzügigen Prise Kosher-Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse etwas weich ist.
4. 4 Tassen (32 Unzen) Gemüsebrühe und die 2 Dosen abgetropfte, abgespülte Cannellini-Bohnen hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken, sodass oben eine kleine Öffnung bleibt, und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und das Gemüse sehr weich sind.
6. Optional: Mit einem Stabmixer etwa die Hälfte der Suppe pürieren, dabei soll einiges an Struktur erhalten bleiben.
7. Die 2 gehäuften Tassen Spinat unterrühren und zugedeckt etwa 1 bis 2 Minuten welken lassen. Die aufbewahrten Petersilienblätter, ¼ Tasse frischen, gehackten Dill und 2 Esslöffel Weißweinessig unterrühren.
8. Die Suppe in Schalen füllen, jede mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken oder Aleppo-Pfeffer bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.