Sopa mediterránea de alubias blancas

De The Mediterranean Dish · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el perejil: corta la parte más baja de los tallos, donde suelen empezar a oscurecerse, y luego arranca las hojas. Separa hojas y tallos en montones distintos y pica finamente ambos.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla amarilla picada muy fina y el ajo picado, y cocina removiendo con frecuencia durante unos 3 a 5 minutos, hasta que huela bien; ajusta el fuego para que el ajo no se queme.
3. Incorpora el concentrado de tomate, las zanahorias y el apio picados, y los tallos de perejil picados (no las hojas). Sazona con 1 cucharadita de Italian seasoning, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de copos de pimiento rojo o pimienta de Alepo, y una buena pizca de sal kosher y de pimienta negra. Cocina removiendo de vez en cuando unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden un
4. Añade el caldo de verduras de 4 tazas (32 onzas) y las 2 latas de judías cannellini escurridas y enjuagadas. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve unos 5 minutos.
5. Baja el fuego, tapa la olla parcialmente dejando una pequeña abertura arriba y cuece a fuego lento unos 20 minutos, hasta que las judías y las verduras estén muy blandas.
6. Opcional: con una batidora de inmersión, tritura aproximadamente la mitad de la sopa, dejando bastante textura.
7. Incorpora las 2 tazas colmadas de espinacas y tapa hasta que se marchiten, unos 1 a 2 minutos. Incorpora las hojas de perejil reservadas, la ¼ de taza de eneldo fresco picado y las 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
8. Sirve la sopa en cuencos, rocía cada uno con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con copos de pimiento rojo o pimienta de Alepo.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.