Soupe méditerranéenne aux haricots blancs

Par The Mediterranean Dish · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le persil : coupez le bas des tiges là où elles commencent à brunir, puis détachez les feuilles. Gardez les feuilles et les tiges séparées et hachez-les finement toutes les deux.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et l'ail émincé, et faites cuire en remuant souvent 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que cela embaume, en ajustant la chaleur pour que l'ail ne brûle pas.
3. Incorporez la purée de tomate, les carottes et le céleri hachés, ainsi que les tiges de persil hachées (pas les feuilles). Assaisonnez avec 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, 1 cuillère à café de paprika doux, ½ cuillère à café de flocons de piment rouge ou de piment d'Alep, et une bonne pincée de gros sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant de temps en temps environ 5 minutes, jus
4. Ajoutez les 4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes et les 2 boîtes de haricots cannellini égouttés et rincés. Portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir environ 5 minutes.
5. Baissez le feu, couvrez la cocotte partiellement en laissant une petite ouverture, et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient très tendres.
6. Facultatif : à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez environ la moitié de la soupe en gardant beaucoup de texture.
7. Incorporez les 2 grandes tasses d'épinards et couvrez jusqu'à ce qu'ils flétrissent, environ 1 à 2 minutes. Incorporez les feuilles de persil réservées, les ¼ de tasse d'aneth frais haché et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
8. Servez la soupe dans des bols, arrosez chacun d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de flocons de piment rouge ou de piment d'Alep.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.