Zuppa mediterranea di fagioli bianchi

Di The Mediterranean Dish · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il prezzemolo: tagliate la parte più bassa dei gambi dove iniziano a scurirsi, poi staccate le foglie. Tenete foglie e gambi in mucchi separati e tritateli finemente entrambi.
2. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un grande tegame a fuoco medio-alto finché non lucica. Aggiungete la cipolla gialla tritata finemente e l'aglio tritato e cuocete mescolando spesso per circa 3-5 minuti, finché non profuma, regolando il fuoco perché l'aglio non bruci.
3. Unite il concentrato di pomodoro, le carote e il sedano tritati e i gambi di prezzemolo tritati (non le foglie). Condite con 1 cucchiaino di Italian seasoning, 1 cucchiaino di paprika dolce, ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino o pepe di Aleppo e una bella presa di sale grosso e di pepe nero. Cuocete mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono un po'.
4. Aggiungete 4 tazze (32 once) di brodo vegetale e le 2 lattine di fagioli cannellini scolati e sciacquati. Portate a ebollizione a fuoco alto e fate bollire per circa 5 minuti.
5. Abbassate il fuoco, coprite parzialmente la pentola lasciando una piccola apertura in alto e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché fagioli e verdure non sono molto morbidi.
6. Facoltativo: con un frullatore a immersione frullate circa metà della zuppa, lasciando molta consistenza.
7. Unite 2 tazze colme di spinaci e coprite finché non appassiscono, circa 1-2 minuti. Incorporate le foglie di prezzemolo tenute da parte, ¼ di tazza di aneto fresco tritato e 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
8. Versate la zuppa nelle ciotole, irrorate ciascuna con un filo di olio d'oliva e spolverizzate con fiocchi di peperoncino o pepe di Aleppo.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.