Sopa mediterrânea de feijão branco

Por The Mediterranean Dish · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a salsinha: corte a ponta de baixo dos talos, onde costumam começar a escurecer, e depois retire as folhas. Separe folhas e talos em montes diferentes e pique bem finos os dois.
2. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem em uma panela holandesa grande em fogo médio-alto até ele brilhar. Acrescente a cebola amarela picada bem fina e o alho picado, e cozinhe mexendo com frequência por cerca de 3 a 5 minutos, até ficar aromático, ajustando o fogo para o alho não queimar.
3. Misture a extrato de tomate, a cenoura picada, o aipo picado e os talos de salsinha picados (sem as folhas). Tempere com 1 colher (chá) de Italian seasoning, 1 colher (chá) de páprica doce, ½ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha ou pimenta aleppo, e uma boa pitada de sal grosso e de pimenta-do-reino preta. Cozinhe mexendo de vez em quando por cerca de 5 minutos, até os legumes amolecerem um
4. Acrescente o caldo de legumes de 4 xícaras (32 onças) e as 2 latas de feijão cannellini escorridas e enxaguadas. Leve ao fogo alto para ferver e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente deixando uma pequena abertura no topo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o feijão e os legumes ficarem bem macios.
6. Opcional: com um mixer de imersão, bata cerca de metade da sopa, deixando bastante textura.
7. Misture os 2 copos cheios de espinafre e tampe até murchar, cerca de 1 a 2 minutos. Misture as folhas de salsinha reservadas, ¼ de xícara de endro fresco picado e 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco.
8. Sirva a sopa em tigelas, regue cada uma com um fio de azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha ou pimenta aleppo.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.