Chutney Meethi | Chutney sucré de tamarin | Chutney aigre-doux au jaggery et au tamarin | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les dattes et le tamarin dénoyautés dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez tremper 30 minutes.
2. Mixez les fruits trempés au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, en ajoutant de l'eau si besoin.
3. Passez la pâte au tamis dans une grande casserole à fond épais pour retirer les fibres.
4. Ajoutez dans la casserole le jaggery, la poudre de gingembre, la poudre de poivre noir, la poudre de cumin grillé, le sel noir, le piment rouge du Cachemire en poudre, le sel et 1 litre d'eau. Faites chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
5. Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter en retirant l'écume qui remonte à la surface et en remuant régulièrement.
6. Laissez mijoter environ 40 minutes au total, jusqu'à ce que la chutney soit plus foncée, plus épaisse et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
7. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement ; elle épaissira encore en refroidissant.
8. Conservez dans un bocal stérilisé et hermétique : au réfrigérateur jusqu'à 2 mois, ou congelez par portions pendant 6 mois à un an.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

TamarinDatte