甜味罗望子酱 | 甜酸罗望子酱 | jaggery 与罗望子的甜酸酱 | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把去核的枣和去籽的罗望子放入碗中，倒入足够的热水没过，浸泡30分钟。
2. 将泡软的材料放入搅拌机打成顺滑、无颗粒的糊，如果需要可加少许水。
3. 用筛子将果泥过滤到厚底汤锅中，去除罗望子的纤维。
4. 把红糖块（jaggery）、姜粉、黑胡椒粉、烤孜然粉、黑盐、克什米尔红辣椒粉、盐和1升水加入锅中。大火加热并不停搅拌，直到红糖块完全融化。
5. 煮沸后转中火慢煮，撇去浮在表面的浮沫，并定时搅拌。
6. 总共小火熬煮约40分钟，直到酱汁颜色变深、变稠，能挂在勺子背面。
7. 关火，让酱汁完全冷却，冷却过程中会继续变稠。
8. 装入消毒后的密封罐中：冷藏可保存最多2个月，或分批冷冻可保存6个月至1年。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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