Chinesischer geschmorter Schweinebauch, der auf der Zunge zergeht, in Teesud (茶香南乳红烧肉)

Von Souped Up Recipes · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in etwa 4 cm große Würfel schneiden, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Den Schaum mit einem feinen Sieb abschöpfen, dann das Fleisch herausheben und gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebelstängel, Sternanis und Zimtstange vorbereiten, bevor der Zucker karamellisiert wird.
4. Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten im Wok anbraten, bis 1-2 Esslöffel Fett ausgetreten sind.
5. Das Fleisch herausnehmen und das Öl im Wok lassen; dann Rückstände vom Fleisch abwischen.
6. Den Zucker in den Wok geben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten rühren, bis er karamellisiert.
7. Sobald der Karamell zu schäumen beginnt, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimt schnell hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
8. Den Schweinebauch zurück in den Wok geben, den chinesischen Kochwein seitlich angießen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist.
9. Sojasauce, Austernsauce, fermentierten Tofu und dessen Sud hinzufügen und gut vermengen.
10. Alles in einen Tontopf, einen schweren Topf oder einen Bräter umfüllen.
11. Den Wok mit 2-3 Tassen Wasser ausspülen und in den Topf gießen, dabei darauf achten, dass alles bedeckt ist, und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten legen.
12. Bei niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, die Flüssigkeit gelegentlich prüfen und bei zu schnellem Verdampfen heißes Wasser nachgießen.
13. Zwei Teebeutel (oder loser Tee in einem Gewürzbeutel) fünf Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und bei niedriger Hitze 3-5 Minuten ziehen lassen.
14. Die Brühe probieren und den Tee entfernen, bevor er bitter wird; danach die Aromaten und Gewürze entfernen.
15. Die Brühe bei starker Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sie dick und sirupartig ist, aber nicht zu stark, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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