Cerdo braseado chino con panceta que se deshace en la boca, en salmuera de té (茶香南乳红烧肉)

De Souped Up Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la panceta en cubos de unos 4 cm, ponla en una olla grande, cúbrela con agua y llévala a ebullición a fuego medio.
2. Retira la espuma con un colador fino, luego saca la carne y deja que escurra por completo.
3. Prepara el ajo, el jengibre, los tallos de cebolleta, el anís estrellado y la rama de canela antes de caramelizar el azúcar.
4. Saltea la carne en un wok a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que hayan salido 1-2 cucharadas de grasa.
5. Retira la carne y deja el aceite en el wok; luego limpia los restos que haya dejado la carne.
6. Añade el azúcar al wok y remueve a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que caramelice.
7. Cuando el caramelo empiece a espumar, añade rápidamente el ajo, el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y la canela, y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
8. Devuelve la carne al wok, vierte el vino de cocina chino por un lateral y remueve hasta que se evapore el alcohol.
9. Añade la salsa de soja, la salsa de ostras, el tofu fermentado y su jugo, y remueve hasta integrar.
10. Pasa todo a una olla de barro, una cazuela pesada o un horno holandés.
11. Enjuaga el wok con 2-3 tazas de agua y viértela en la olla, asegurándote de que todo quede cubierto, con la piel de la carne hacia abajo.
12. Cuece a fuego lento durante 1,5 horas hasta que esté tierna, revisando el líquido de vez en cuando y añadiendo agua caliente si se evapora demasiado rápido.
13. Añade dos bolsitas de té (o té suelto en una bolsita de especias) cinco minutos antes de que termine la carne y cuece a fuego lento durante 3-5 minutos.
14. Prueba el caldo y retira el té antes de que amargue; después retira los aromáticos y las especias.
15. Reduce el caldo a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que quede espeso y almibarado, sin reducirlo demasiado para que la carne no se seque.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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