Poitrine de porc braisée chinoise fondante au thé et à la saumure (茶香南乳红烧肉)

Par Souped Up Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper la poitrine de porc en cubes de 1,5 pouce (environ 4 cm), la mettre dans une grande marmite, la couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen.
2. Écumer la mousse avec une passoire fine, puis retirer le porc et le laisser bien égoutter.
3. Préparer l'ail, le gingembre, les tiges d'oignon nouveau, l'anis étoilé et le bâton de cannelle avant de caraméliser le sucre.
4. Faire revenir le porc dans un wok à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que 1 à 2 cuillères à soupe de graisse aient fondu.
5. Retirer le porc et garder la graisse dans le wok, puis essuyer les résidus laissés par le porc.
6. Ajouter le sucre dans le wok et remuer à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à caramélisation.
7. Dès que le caramel commence à mousser, ajouter rapidement l'ail, le gingembre, les tiges d'oignon, l'anis étoilé et la cannelle, et remuer 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Remettre le porc dans le wok, verser le vin de cuisine chinois sur le côté et remuer jusqu'à évaporation de l'alcool.
9. Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, le tofu fermenté et son jus, puis mélanger.
10. Transférer le tout dans une cocotte en terre, une grande marmite épaisse ou une cocotte en fonte.
11. Rincer le wok avec 2 à 3 tasses d'eau et verser dans la cocotte, en veillant à immerger tous les ingrédients, la peau du porc vers le bas.
12. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 jusqu'à ce que le porc soit tendre, en vérifiant le niveau du liquide et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
13. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter deux sachets de thé (ou du thé en vrac dans un sachet à épices) et laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes.
14. Goûter le bouillon et retirer le thé avant qu'il ne devienne amer, puis jeter les aromates et épices.
15. Faire réduire le bouillon à feu vif en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sirupeuse, sans trop réduire pour ne pas dessécher le porc.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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