Pancetta di maiale brasata cinese morbidissima in salamoia al tè (茶香南乳红烧肉)

Di Souped Up Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la pancetta di maiale a cubetti da 1,5 pollici (circa 4 cm), metterla in una grande pentola, coprire con acqua e portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Eliminare la schiuma con un setaccio fine, poi togliere la carne e lasciarla scolare completamente.
3. Preparare aglio, zenzero, gambi di cipollotto, anice stellato e stecca di cannella prima di caramellare lo zucchero.
4. Saltare il maiale in un wok a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non sono fuoriusciuti 1-2 cucchiai di grasso.
5. Togliere il maiale lasciando l'olio nel wok, quindi pulire eventuali residui rimasti dalla carne.
6. Aggiungere lo zucchero nel wok e mescolare a fuoco basso per 3-4 minuti fino a caramellare.
7. Quando il caramello inizia a fare schiuma, aggiungere subito aglio, zenzero, cipollotti, anice stellato e cannella, e mescolare per 30 secondi finché profumano.
8. Rimettere il maiale nel wok, versare il vino di riso cinese lungo il bordo e mescolare finché l'alcol non evapora.
9. Aggiungere salsa di soia, salsa di ostriche, tofu fermentato e il suo liquido, e mescolare bene.
10. Trasferire tutto in una pentola di terracotta, in una pentola pesante o in una casseruola in ghisa.
11. Sciacquare il wok con 2-3 tazze d'acqua e versarla nella pentola, assicurandosi che tutto sia immerso, con la pelle del maiale rivolta verso il basso.
12. Cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti fino a rendere la carne tenera, controllando il livello del liquido e aggiungendo acqua calda se evapora troppo.
13. Cinque minuti prima della fine, aggiungere due bustine di tè (o tè sfuso in una retina per spezie) e proseguire a fuoco basso per 3-5 minuti.
14. Assaggiare il brodo e togliere il tè prima che diventi amaro, quindi eliminare aromi e spezie.
15. Far ridurre il brodo a fuoco alto mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa densa e sciropposa, senza ridurla troppo per non far seccare la carne.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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