Barriga de porco braseada chinesa que derrete na boca, com salmoura de chá (茶香南乳红烧肉)

Por Souped Up Recipes · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco em cubos de cerca de 4 cm, coloque em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver em fogo médio.
2. Retire a espuma com uma peneira fina, depois tire a carne da panela e deixe escorrer completamente.
3. Prepare o alho, o gengibre, os talos de cebolinha, o anis-estrelado e a canela em pau antes de caramelizar o açúcar.
4. Refogue a carne em um wok em fogo médio por 8-10 minutos, até que 1-2 colheres de sopa de gordura tenham saído.
5. Retire a carne e deixe o óleo no wok; depois limpe os resíduos deixados pela carne.
6. Adicione o açúcar ao wok e mexa em fogo baixo por 3-4 minutos, até caramelizar.
7. Quando o caramelo começar a espumar, adicione rapidamente o alho, o gengibre, a cebolinha, o anis-estrelado e a canela, e mexa por 30 segundos até ficar aromático.
8. Devolva a carne ao wok, despeje o vinho de cozinha chinês pela lateral e mexa até o álcool evaporar.
9. Adicione o molho de soja, o molho de ostras, o queijo de soja fermentado e seu caldo, e misture bem.
10. Transfira tudo para uma panela de barro, uma panela pesada ou um caldeirão.
11. Enxágue o wok com 2-3 xícaras de água e acrescente à panela, garantindo que tudo fique submerso, com a pele da carne voltada para baixo.
12. Cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora até ficar macia, verificando o líquido de vez em quando e acrescentando água quente se evaporar rápido demais.
13. Adicione duas sachês de chá (ou chá solto em um saquinho de especiarias) cinco minutos antes de a carne terminar e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos.
14. Prove o caldo e retire o chá antes que fique amargo; em seguida, descarte os aromáticos e as especiarias.
15. Reduza o caldo em fogo alto, mexendo constantemente, até ficar grosso e xaroposo, sem reduzir demais para que a carne não resseque.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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